Заварной или доливной: чем отличаются разные виды чайников

Существует множество вариантов оформления чайников, которые различаются по форме, материалам и назначению. К этой категории относят полые сосуды с носиком (иногда без него), ручкой и крышкой. Основное назначение чайника — заваривание чая, хотя некоторые виды используют также для кипячения воды. Существуют костровые (походные) чайники для подвешивания над огнём, японские чугунные тэцубины, заварочные, доливные и другие разновидности.

Для заваривания обычно применяют изделия из фарфора, фаянса, керамики или металла, нередко с эмалевым слоем. История чайников берёт начало в Китае. Считается, что посуда для заварки появилась в XIV–XV веках, во времена династии Мин. Для первых образцов использовали красную исинскую глину, из которой мастера города Исин делали небольшие заварочные чайники, способные сохранять аромат напитка. Именно тогда сформировалась привычка заваривать чайные листья кипятком и выдерживать настой в закрытой посуде для сохранения тепла и вкуса.

В Японии чайная культура развивалась под влиянием Китая. Первые металлические чайники — будущие тэцубины — появились не во времена династии Тан, как иногда ошибочно утверждают, а значительно позже, примерно к XVII веку. Их использовали не только для кипячения воды, но и в ритуале японского чайного действия. Постепенно ассортимент чайной посуды расширялся, появлялись разные формы, материалы и объёмы. Однако далеко не все знают, чем отличается доливной чайник от заварного.

Что такое доливной чайник и зачем он нужен

В традиционном чаепитии часто используют пару чайников — заварной и доливной. Последний представляет собой отдельную ёмкость, в которую наливают кипяток. Такой способ подачи называют «парным». Иногда вместо доливного чайника использовали самовар. Основное различие между заварным и доливным заключается в объёме: доливной всегда крупнее, его вместимость обычно от 0,8 до 4,5 литров и более. Например, среди фарфора Императорского завода встречаются модели объёмом около 2,5 литров, предназначенные специально для кипятка.

Идею парных сервизов высоко оценили любители чаепитий. В 1930-е годы дизайнер Э. Цайзель предложила комплекты, состоящие из двух чайников — для заварки и подкипания. Подобные сервизы выпускались в те годы и Дулёвским фарфоровым заводом, хотя отдельного названия не имели. В Россию чай пришёл из Китая в XVII веке и сначала был доступен лишь царю и боярам. Широко он распространился в народной среде лишь к XIX веку, когда напиток перестал быть редкостью.

С развитием чайных традиций появилось правило подавать два чайника — заварной и доливной, которые нередко ставили один на другой. Большая посуда с кипятком позволяла регулировать крепость напитка, угощать семью и гостей. Некоторые старинные и винтажные доливные чайники сохранились до наших дней; изделия Дулёвского завода можно увидеть в музейных коллекциях.

Особенности доливных чайников:

• изготовление из фарфора или прочих материалов, не влияющих на вкус воды;
• толстые стенки, сохраняющие температуру;
• большая вместимость;
• одна или две ручки для удобства наливания.

Чайники для кипятка использовались на дачах и в офисах вплоть до 1990-х – начала 2000-х годов, но утратили популярность после распространения электрических чайников. Тем не менее, старинные и винтажные модели продолжают цениться за эстетику и способность придать чаепитию атмосферу уюта и изысканности.

Заварные чайники: назначение, история, виды

Заварочные чайники — самая распространённая категория посуды для любителей листового и травяного чая. Обычно это ёмкость из керамики, фарфора, стекла или металла, снабжённая ручкой, носиком и крышкой. Предшественниками заварных чайников считаются керамические сосуды, в которые клали чай и заливали его кипятком. После настаивания напиток разливали по чашкам.

В Китае первые заварочные чайники с носиком появились примерно в конце XIV – начале XV века, в эпоху династии Мин. С тех пор заваривание целых чайных листьев стало обычной практикой. Древнейшие сохранившиеся исинские чайники хранятся в музеях Гонконга и Чжэцзяна. Их традиционно не покрывали глазурью: считалось, что глина впитывает аромат и усиливает вкус последующих настоев.

В Европу чай и фарфоровые чайники попали одновременно — через португальских и голландских купцов в XVII веке. Когда напиток добрался до Англии, китайцы уже активно использовали заварные сосуды, что определило европейскую традицию чаепития. Со временем, с развитием европейского фарфора, чайники стали доступнее. Помимо классических керамических форм, встречались и серебряные заварочные чайники, изготовленные мастерами Burt & Hurd, Revere и Edwards.

Традиция использования двух чайников

Заварной чайник часто дополняют доливным. Второй служит не для заваривания, а для хранения и подачи кипятка. Заварной чайник может иметь встроенное ситечко для удержания чаинок. Такой «парный» способ подачи делает чаепитие эстетичным и практичным: каждому гостю наливают немного заварки, а затем разбавляют кипятком по вкусу. Эта традиция привычна не только в России, но и в Турции. Раздельное применение двух чайников позволяет каждому участнику чаепития выбирать желаемую крепость напитка, оставаясь за столом.

Доливной чайник — интересный и функциональный предмет, а если он изготовлен в XIX–XX веках, то и нередко представляет коллекционную ценность.