Ещё в античные времена для очистки вина от примесей использовали различные приспособления. В Европе особую популярность винные воронки приобрели в период с конца XVIII до середины XIX века – к этому времени относится большинство сохранившихся экземпляров. Их конструкции отличались разнообразием: со съёмным, встроенным или подвесным на цепочке ситечком; с литым или съёмным носиком; на ножках или без них.

Оформление таких воронок варьировалось от строгого и функционального до изысканного, с богатым декором. Во второй половине XIX века их стали делать более универсальными – с укороченными носиками, не предназначенными исключительно для вина.

Современные выдержанные вина, особенно красные, нередко образуют осадок при длительном хранении, что может влиять на их вкусовые качества. Сегодня для аэрации и фильтрации используют декантеры и аэраторы, часто снабжённые ситечками для удаления винного камня. Впрочем, некоторые эксперты не советуют фильтровать старые вина, чтобы не нарушить их сложившийся букет.

Незаменимый инструмент в баре: эволюция ситечка

Хотя коктейльная культура возникла значительно позже, ситечко быстро нашло в ней применение. Идеальный коктейль должен быть однородным – попадание осколков льда или частиц ингредиентов может испортить впечатление. Именно поэтому бармены стали использовать стрейнер (от англ. strain – «процеживать»).

Одним из первых коктейлей можно считать джулеп, появившийся в середине XIX века. Его готовили из бурбона, свежей мяты и колотого льда, иногда добавляя биттер и сахарный сироп. Интересно, что изначально «джулепом» называли подслащённую воду, которую использовали в больницах для приёма лекарств. Позже в неё стали добавлять мятную настойку и прописывать как средство от желудочных расстройств. Со временем напиток приобрёл популярность и превратился в классический аперитив.

Поклонниками джулепа были многие известные личности, включая Скарлетт О’Хару из «Унесённых ветром» и Эрнеста Хемингуэя. Но вернёмся к ситечку: в начале для фильтрации коктейлей использовали обычную ложку с проделанными отверстиями, которой либо извлекали лёд и мяту, либо процеживали напиток. Позже к ней добавили фиксирующие зубцы, и так появился хоуторн-стрейнер (от англ. Hawthorne).

Со временем это приспособление усовершенствовали, и оно получило современное название – стрейнер. Сегодня коктейли часто содержат множество ингредиентов (травы, фрукты, лёд), которые должны остаться за пределами бокала. Для этого барное ситечко прижимают к шейкеру, и в стакан попадает только очищенный напиток.

Современные разновидности стрейнеров:

• джулеп-стрейнер – мелкая металлическая чаша с отверстиями, напоминающая миниатюрную шумовку (изначально использовалась как черпак для удаления льда и мяты);
• хоуторн-стрейнер – пластина с зубцами и пружиной, которая крепится на край шейкера для процеживания;
• файн-стрейнер – небольшое ситечко конической или округлой формы с длинной ручкой для тонкой фильтрации.

В XIX – начале XX века стрейнеры были настолько популярны, что их дарили на свадьбы и дни рождения. Сегодня их изготавливают преимущественно из нержавеющей стали, но встречаются и роскошные варианты – с позолотой, чернением, покрытием из титана или серебра. Некоторые модели выполняются из меди (считающейся идеальным материалом, хотя и требующей ухода) или даже бамбука – такие экземпляры выглядят эффектно, но весьма капризны в эксплуатации.